摘要： 經(jīng)常見到的盒式氣調(diào)包裝視屏使用了氣調(diào)包裝技術(shù)。氣調(diào)包裝國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。國外又稱MAP或CAP。氣調(diào)包裝原理即利用氣體保鮮。視屏在出廠前會(huì)做氣調(diào)包裝檢測保證食品安全。氣調(diào)包裝原理 氣調(diào)
經(jīng)常見到的盒式氣調(diào)包裝視屏使用了氣調(diào)包裝技術(shù)。氣調(diào)包裝國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。國外又稱MAP或CAP。氣調(diào)包裝原理即利用氣體保鮮。視屏在出廠前會(huì)做氣調(diào)包裝檢測保證食品安全。
氣調(diào)包裝原理
氣調(diào)包裝常用的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。
氣調(diào)保鮮技術(shù)的誕生
Aaronbrody在1950年就職于美國惠爾浦公司時(shí)首次研發(fā)出了氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)(簡稱為MAP)。他表示：“我們的初衷是希望提升美國冷凍設(shè)備的質(zhì)量。此前，我們從來沒有將此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于本國生產(chǎn)的冷凍設(shè)備，而是將技術(shù)用在了新鮮肉品和肉品的生產(chǎn)分銷環(huán)節(jié)?！?/p>
就在Aaronbrody研發(fā)出了用于新鮮肉品生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)之后，在1960年代末，DickPerdue隨即研發(fā)出了用于新鮮肉品包裝的Cryovac系統(tǒng)。
這兩項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)的融合，迅速促促進(jìn)肉品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了可觀的成本削減和浪費(fèi)削減目標(biāo)，使肉品工業(yè)能夠?yàn)槿驑O速增加的人口有效和成本低廉地提供新鮮而有營養(yǎng)的產(chǎn)品。
AaronBrody表示：“在談到新鮮肉品時(shí)，如果考慮到行業(yè)出發(fā)的起點(diǎn)，其實(shí)我們已經(jīng)將肉品通常的產(chǎn)品貨架保存期延伸了五到十倍。以肉餡產(chǎn)品為例，我們已經(jīng)將其貨架保存期延伸了一倍;而完整分切的牛肉產(chǎn)品，其目前的貨架保存期已經(jīng)延伸了兩到三倍。”
“包裝工業(yè)為了改變新鮮紅肉產(chǎn)品的分銷體系，已經(jīng)邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。這一分銷體系的變化首先是將牲畜轉(zhuǎn)移到城市中心的圍場中，進(jìn)而在位于美國愛荷華州科羅拉多市中心的工廠內(nèi)進(jìn)行包裝，這個(gè)加工工廠距離牲畜的飼養(yǎng)牧場非常近。我知道有很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這種方式比較糟糕，但實(shí)際上這種方式是非常有效的，使我們不必再運(yùn)輸動(dòng)物屠宰之后的后續(xù)廢棄產(chǎn)品，有效地提升了我們的輸送效率?！盇aronBrody繼續(xù)表示。
這一創(chuàng)新的方式完全變革了整個(gè)肉制品工業(yè)，肉品的浪費(fèi)數(shù)量大幅度減少，減少的成本達(dá)到了數(shù)百萬美金，生產(chǎn)過程之后的廢棄物也減少了數(shù)百萬磅。
氣調(diào)包裝原理
溫度的控制
“*需要擔(dān)心的問題就是溫度。脫離了溫度的控制，一切都將成為空談。在包裝肉品時(shí)、在分銷過程中，我們均需要特別關(guān)注產(chǎn)品的溫度。同樣，在超市等零售場合中，肉品的溫度和控制也是非常重要的?！?/p>
肉品的包裝是在1.7℃~3.3℃的冷凍環(huán)境中完成的，物流分銷環(huán)境的溫度為-0.5℃，而零售環(huán)境中的溫度則*容易失控。
通過采用冷凍設(shè)備、增強(qiáng)包裝內(nèi)部的氣調(diào)保鮮的能力、確保包裝內(nèi)部的微生物環(huán)境正確和低增速的變化，這些手段均需要我們時(shí)刻確保產(chǎn)品的溫度控制一直在我們的掌控范圍之內(nèi)。有效和智能的包裝系統(tǒng)尤其需要這一前提。
在智能的包裝系統(tǒng)中，環(huán)境的變化*容易發(fā)生在分銷環(huán)節(jié)中，這需要操作人員對此給予適當(dāng)?shù)年P(guān)注。AaronBrody表示：“智能包裝系統(tǒng)可以感知外部環(huán)境的變化，并且其自身會(huì)依據(jù)變化做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。比如，當(dāng)產(chǎn)品所處的外部環(huán)境的溫度過高時(shí)，包裝內(nèi)部就可以做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整為其內(nèi)部降溫。如果外部環(huán)境中的氧氣含量過高，包裝內(nèi)部則做出調(diào)整、自主降低氧氣的含量?！?/p>
積極有效的包裝可以進(jìn)一步發(fā)揮此類功能，讓產(chǎn)品的包裝針對外界環(huán)境的變化做出迅速的響應(yīng)。AaronBrody表示：“在智能和活性的包裝中，包裝材料通常包含一些獨(dú)特的物理或化學(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)可以捕捉和測量到產(chǎn)品包裝內(nèi)部發(fā)生的變化，進(jìn)而改變包裝材料，提升或降低包裝內(nèi)氧氣的含量，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的包裝內(nèi)部環(huán)境，同時(shí)維系包裝內(nèi)持續(xù)進(jìn)行的微生物環(huán)境的發(fā)展和變化?！?/p>
