摘要：保鮮包裝，是一種新型的包裝技術(shù)，它能保持各類食品一定的新鮮度，使產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程中免受各種生物、微生物及環(huán)境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質(zhì)期。但各種食品新鮮程度的概念是不一
保鮮包裝，是一種新型的包裝技術(shù)，它能保持各類食品一定的新鮮度，使產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程中免受各種生物、微生物及環(huán)境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質(zhì)期。但各種食品新鮮程度的概念是不一樣的，采用的保鮮包裝技術(shù)各不相同。這里主要介紹用于食品保鮮的氣調(diào)包裝。
氣調(diào)包裝在一些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬和凈菜的保鮮。另外，氣調(diào)保鮮技術(shù)還應(yīng)用在冷鮮肉與水產(chǎn)品的包裝上。 采摘后的新鮮果蔬在儲(chǔ)存期間內(nèi)仍具有生命活性，呼吸作用和蒸騰作用所釋放的物質(zhì)和熱量對(duì)果蔬的質(zhì)量影響很大，造成果蔬重量減輕、營(yíng)養(yǎng)損失、外觀和色澤受損、最終導(dǎo)致其腐爛變質(zhì)，失去食用價(jià)值。果蔬氣調(diào)包裝就是在冷藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)包裝內(nèi)環(huán)境溫度、濕度、氣體濃度等因素的調(diào)節(jié)控制來(lái)抑制果蔬的呼吸作用并降低其水分蒸發(fā)速率，從而達(dá)到延長(zhǎng)其貨架壽命的目的。
大連佳興塑料有限公司保鮮原理
氣調(diào)包裝的包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（2～4種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）及少量特種氣體（NO2、SO2、Ar等）組成。各種氣體的作用如下：
CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保鮮氣體中主要的抑菌劑；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用；
N2是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，也不被食品所吸收，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體，防止由于CO2等氣體從包裝內(nèi)逸出而使包裝塌落。對(duì)于不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例也不相同，對(duì)農(nóng)作物氣調(diào)包裝的關(guān)鍵是保持包裝材料的氧氣滲透性與產(chǎn)品的呼吸速度相匹配。
