摘要：在快餐，凈菜等方面的包裝，這些食品以其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，在各大中城市的消費量不斷增加。對連續(xù)盒式氣調(diào)包裝機充氮保鮮的需求也就越來越多。充氮保鮮包裝機 一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮
在快餐，凈菜等方面的包裝，這些食品以其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，在各大中城市的消費量不斷增加。對連續(xù)盒式氣調(diào)包裝機充氮保鮮的需求也就越來越多。
充氮保鮮包裝機
一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調(diào)節(jié)成pH值為3.5混合液即可。保質(zhì)期較短，一般在2～4℃下保質(zhì)10天。1994年，國際紙業(yè)率先將屋頂盒包裝引入我國市場，上海光明、北京三元、內(nèi)蒙古伊利、杭州頂津等國內(nèi)重要乳品生產(chǎn)企業(yè)先后與其合作，共同開拓盒式包裝市場。
氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)是氣調(diào)封口機廠家的關(guān)鍵，食品的保鮮程度就直接影響到客戶的銷售，氣調(diào)封口機在氣調(diào)包裝中起到很重要的作用，并專業(yè)分析了影響食品保鮮期的幾大因素。
一、真空置換率
真空置換率是影響貨架期的*關(guān)鍵因素，通常用包裝容器內(nèi)的殘氧量表示其精度，殘氧量越低，置換率越高，對客戶的保鮮貨架期越可控。
測量方法；
用氣調(diào)包裝的模式下，在托盒內(nèi)包裝充滿單獨充滿氮氣或者CO2，然后用威特便攜式分析儀器，測量氧氣含量，得到殘余氧氣的百分比，稱之為真空置換率誤差?？諝庵写蠹sO2：N2=1：4若真空置換率〈97%計算，那15%的原始氣體任然在盒內(nèi)，完全失去氣調(diào)的意義1.1.png
充氮保鮮包裝機
二、充入氣體混配精度
真空置換同時，需要在密閉的包裝空間內(nèi)充入配比好的保鮮氣體，保鮮氣體的混配精度通過混配系統(tǒng)實現(xiàn)?；炫湎到y(tǒng)的精度和穩(wěn)定性，決定了保鮮氣體的精度的準確性和穩(wěn)定性。混配系統(tǒng)精度不高會來以下狀況CO2溶解于水中，并且混合味弱酸性，過高的CO2濃度會讓熟食成酸性口味CO2溶解于水中，氣調(diào)包裝中的CO2會越來越少，不穩(wěn)定的混配氣體比例，CQ2消失的速度差異很大，會導致食物保鮮貨架期出現(xiàn)參差不齊，且不打開包裝情況無法判斷。不穩(wěn)定的混配系統(tǒng)會隨著生產(chǎn)使用，越來越不穩(wěn)定。
三、初始細菌數(shù)量
指的是在包裝前食物中所包含的細菌數(shù)量，數(shù)量越多，細菌繁殖基數(shù)越大，保鮮效果就越差，因此食物在包裝前需處于潔凈的環(huán)境中。
四、冷藏環(huán)境
溫度是影響細菌繁殖*重要的因素之一，若貯存溫度高于7度，CO2會很快溶于水，細菌繁殖加快，氣調(diào)保鮮效果大打折扣，因此食物全程*理想的環(huán)境是0~4度。
充氮保鮮包裝機
非化學的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：復合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。復合氣調(diào)包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。
盒式包裝機生產(chǎn)的復合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，冷藏保鮮設備主要用于食品的冷凍加工及冷藏保鮮?冷藏保鮮設備是通過制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷藏保鮮設備的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少外界傳熱?？梢詼p緩呼吸速率，延長貯藏壽命。抑制病原菌繁殖一般致使園產(chǎn)品腐敗之病原菌，其生長發(fā)育*適溫度恰與產(chǎn)品田間采收溫度相同，約20～30℃。
