超市豬肉為什么采用氣調(diào)包裝

目前市場(chǎng)上常用的包裝方法是采用裹膜包裝或者真空包裝來(lái)解決保鮮。多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望豬肉能在真空包裝后有效延長(zhǎng)保鮮期以及維持賣相，便于銷售。但是因?yàn)楸ｕr期長(zhǎng)短跟細(xì)菌有很大關(guān)系，但真空包裝會(huì)破壞食物纖維細(xì)胞，影響口感，不能維持豬肉的鮮艷紅色，沒(méi)有賣相，而針對(duì)豬肉的氣體保鮮包裝工藝較保質(zhì)更進(jìn)一步，下面大連佳興塑料有限公司就簡(jiǎn)要介紹這種新的包裝方法，氣調(diào)包裝。

（1）色澤的要求

豬肉里面氧合肌紅蛋白非常不穩(wěn)定，需要高濃度的氧氣，否則會(huì)轉(zhuǎn)換為高鐵肌紅蛋白和脫氧肌紅蛋白。比如：早上的肉為鮮紅色，到下午即使暴露于空氣中，也開(kāi)始呈現(xiàn)褐色。同時(shí)肉的內(nèi)部需要高濃度的氧氣方可滲透入內(nèi)，讓整塊肉質(zhì)呈鮮紅色，如果沒(méi)有高氧的氣調(diào)包裝，豬肉的色澤將會(huì)很很看，根本沒(méi)有辦法達(dá)到售賣的要求，顧客總會(huì)認(rèn)為這樣的豬肉不新鮮，影響豬肉的售賣，所以對(duì)于超市的豬肉來(lái)說(shuō)，美觀是非常關(guān)鍵的一個(gè)指標(biāo)，所以超市售賣的豬肉顏色需要有所保證。

（2）保鮮期要求

有專業(yè)研究機(jī)構(gòu)表明，鮮豬肉的高氧氣調(diào)包裝在0~4攝氏度存儲(chǔ)期間的菌落數(shù)，TVBN指標(biāo)和TBA指標(biāo)進(jìn)行研究表明，發(fā)現(xiàn)高氧氣調(diào)包裝的10天內(nèi)的菌落數(shù)小于500000個(gè)/g符合一級(jí)品的要求，高氧氣調(diào)包裝TVBN值在存儲(chǔ)10天大約為11mg/100g，符合符合一級(jí)品，存儲(chǔ)10天后TBA為 14mg/100g，也符合一級(jí)品的要求，根據(jù)包裝產(chǎn)品檢測(cè)的微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)并結(jié)合感官評(píng)分，高氧氣調(diào)包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期為10天，保藏期為7天，所以對(duì)于超市來(lái)說(shuō)保鮮期越長(zhǎng)，理化數(shù)據(jù)越好，就能更好地延長(zhǎng)貨架期，減少損耗，這樣對(duì)超市售賣者來(lái)說(shuō)是非常有意思的。

（3）衛(wèi)生和管理的要求

由于氣調(diào)包裝的豬肉已經(jīng)采用的預(yù)包裝的模式，這樣就大大減低的豬肉的二次污染的問(wèn)題，這樣可以更加有效的保證食物的安全和可靠，同時(shí)由于采用了統(tǒng)一的出廠標(biāo)簽，方便超市更加容易進(jìn)行管理和銷售，而且采用氣調(diào)包裝的同時(shí)可以配合條碼的功能，做到食物的可追溯性，這樣就大大加強(qiáng)了食品安全問(wèn)題。